Receta fácil de panecillos de mantequilla
El suero de mantequilla es un ingrediente versátil que puede dar vida a los productos horneados para conseguir las tortitas, los gofres y las galletas más esponjosos, ablandar el pollo y otras proteínas, aportar una textura rica y un sabor ácido a los aliños y brillar en postres delicados como la panna cotta de suero de mantequilla. No importa dónde quiera añadir fuerza a su cocina, el suero de leche puede ayudarle. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el suero de leche y cómo utilizarlo.
El suero de mantequilla tradicional es el subproducto líquido fermentado y bajo en grasa de la elaboración de la mantequilla. Al batir o batir la nata se solidifica la grasa para crear la mantequilla, y el líquido que sobra es el suero de mantequilla. Antiguamente, el suero de mantequilla se dejaba fermentar y las bacterias producían ácido láctico que le daba su característico sabor ligeramente ácido. Hoy en día, el suero de leche que se compra en la tienda es suero de leche cultivado, elaborado con leche de vaca de forma más controlada, similar a como se elabora el yogur: Se añaden cultivos vivos a la leche desnatada o entera para fermentarla. El suero de leche cultivado es más espeso que la nata espesa, con algunos grumos tiernos, un color dorado pálido y un sabor y aroma agradablemente picantes.
Receta original de panecillos de mantequilla
El propio Bill recomienda hacer un lote doble de masa y congelar la mitad para hornearla más tarde. Yo lo hago con éxito y simplifica la tarea de hornear los domingos por la tarde. La receta de Bill dice que se pueden hacer 16 en una tanda, pero yo tiendo a hacer tandas más pequeñas y puedo hacer una tanda de 24. También utilizo una temperatura de horno más baja, alrededor de 160 grados, ya que mi horno puede calentarse. En cuanto a las pepitas de chocolate, me gusta utilizar una mezcla de chocolate blanco y chocolate con leche. También he utilizado con éxito los trocitos de caramelo que hay ahora.
Precalentar el horno a 180 grados (350 F). Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y batir hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Añadir la vainilla y el huevo y mezclar bien. Incorporar la harina tamizada, la levadura en polvo y la sal. Incorporar los trocitos de chocolate.
Masa de mantequilla infalible para tarta de doble corteza
Por Bill St. John | Especial para The Denver PostPUBLICADO: 2 de noviembre de 2022 a las 6:00 a.m. | ACTUALIZADO: 2 de noviembre de 2022 a las 11:46 a.m. Visualice un mapa de Europa, desde las Islas Británicas hasta el Mar Negro, al norte de Escandinavia y al sur de África.
Dibujemos ahora una larga línea que comience en la costa norte de España, se adentre en Francia por la ciudad de Burdeos, bordee Suiza por el sur, los Alpes y el este de Europa, se sumerja un poco por el límite norte de Grecia y entre en el Mar Negro por Estambul.
Al norte de esta línea -que abarca todo el Reino Unido, los dos tercios septentrionales de Francia, toda Escandinavia, Bélgica, Holanda, Alemania y Europa del Este en su conjunto- la grasa para cocinar es la mantequilla. Al sur, en la Península Ibérica, Italia y Grecia, la grasa de cocina es, en general, el aceite de oliva.
También hay que tener en cuenta que, en general, las lenguas del sur de la línea tienen sus raíces en el latín y un poco de griego; al norte, en un políglota de indoeuropeo, sajón, nórdico y todo menos latín. Al norte de la línea, pero justo al este del extremo de los Alpes, las principales religiones posmedievales son protestantes; al sur y hacia el este de Europa, católica romana y cristiana ortodoxa. Al norte de la línea, bebidas alcohólicas de cereales; al sur, de uva.
Receta de panecillos de mantequilla Paula deen
La primera vez que vi este pan fue en un blog, pero no me dio la fórmula, excepto que era de «Patisserie de Pierre Herme», no estoy dispuesta a gastarme unos cientos de dólares en ese libro, pero no puedo encontrar una copia de la receta en línea, por lo que me ha estado molestando desde entonces. Hace poco un lector de mi blog chino tuvo la amabilidad de enviarme la receta, ¡por fin pude hacer este pan!
Sé que algunos sospecharán que un pan con tanta mantequilla puede resultar grasiento o pesado. He hecho muchos panes enriquecidos, muchos de ellos son brioches con distintas proporciones de mantequilla, creo que para un brioche rico pero ligero, la clave está en el amasado. Lo amasé muy bien, y el pan final tenía una corteza parecida a la de un croissant con una miga «más ligera que el aire». El contraste de una corteza crujiente y hojaldrada y una miga parecida a la de la tarta chiffon crea una sensación maravillosa en la boca, junto con un gran sabor a mantequilla, ¡es un pan que merece todo el esfuerzo y las calorías!
1. Mezclar la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mitad de los huevos con el gancho amasador hasta que el bol quede limpio, añadir el resto de los huevos y mezclar hasta que el bol quede limpio. (La masa estaba demasiado seca con la mitad de los huevos y demasiado húmeda con todos los huevos. Añadí los huevos de una sola vez, y utilicé el accesorio de pala todo el tiempo para mi KA 6pro. Mezcla hasta que limpie el bol, tardará un poco pero necesitas que el gluten esté fuerte antes de añadir tanta mantequilla).
