Raw love tulum
Maya Kachroo-Levine es redactora jefe digital de Travel + Leisure. Cubre hoteles, destinos (con especial atención a Europa, Asia, California y México), comida y bebida, cruceros y aviación de lujo.
No habíamos comido desde el desayuno en el aeropuerto de Los Ángeles, pero Ronny Fernández, el director del complejo de Naviva, que lleva 19 años en Four Seasons, nos recibió con noticias de bienvenida: Estaban ahumando cochinita pibil a 20 metros de la cocina, a dos metros bajo tierra. La paleta de cerdo, envuelta en hojas de plátano y bañada en pasta de achiote, llevaba en el horno desde las 7 de la mañana.
Cuando llegamos a Copal Cocina, el restaurante-salón del hotel, con una cocina abierta, un bar y un futbolín de madera frente al agua, el chef Galo García de León Bravo había colocado la cochinita picada en un gran cuenco sobre la encimera de mármol de la cocina, junto a cuencos de guacamole, salsa roja, salsa verde, cilantro y cebollas encurtidas. Margaritas de mezcal en mano, nos apoyamos en el mostrador, detrás del cual el chef daba forma y prensaba tortillas de maíz azul. Fernández nos invitó a montar nuestros propios tacos.
Taquería honorio
Ni siquiera los caminos más difíciles pudieron detener a Juan Valdez en su camino hacia el reconocimiento y el éxito mundial. En 1927 se creó la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (NFCGC) para promover la producción y exportación del café colombiano.
Dos años más tarde, el colapso de la Bolsa de Nueva York hizo que los precios de los productos básicos, incluido el café, cayeran en picado en todo el mundo. En las décadas siguientes, la federación se enfrentó a una ardua batalla, trabajando tenazmente para proporcionar apoyo técnico y orientación profesional a sus miembros.
En 1957, a pesar de años de arduo trabajo y notables progresos, el café colombiano no era considerado un producto de primera calidad. Así que la federación conjuró la herramienta más potente para llevar un producto a las masas: una historia convincente.
Al año siguiente, con sandalias y un burro fiel, nació el personaje de Juan Valdez. Representaba a los pequeños agricultores de las montañas colombianas, dispuestos a demostrar al mundo que el café de su país era el mejor. La marca Juan Valdez es ahora conocida en todo el mundo y es un ejemplo de libro de texto de una campaña de marketing triunfante.
Café-jardín Botanica
En DF hay cientos de lugares para satisfacer el paladar, de informales a elegantes, comidas de 5 a 50 dólares y ubicaciones de sur a norte de la ciudad. Los siguientes restaurantes, entre otros, tienen una historia que hace la boca agua y que se suma al ambiente y la buena comida.
Anteriormente conocido como Bounty Bar, este restaurante de la esquina (en las calles Monterrey y Chihuahua) fue el lugar de reunión de Jack Kerouac, Allen Ginsberg y William Burroughs en los años cincuenta. El apartamento situado justo encima del restaurante es el lugar donde Burroughs disparó y mató a su mujer en 1951. Ahora el bar se ha convertido en un modesto restaurante que sirve a diario una sabrosa comida corrida a los residentes y trabajadores de la zona. Si se lo pides, el actual dueño del restaurante te contará la historia de aquella época en la Colonia Roma y las travesuras de las tres figuras literarias. La comida corrida cuesta sólo 45 pesos por persona e incluye una sopa, un segundo plato y un plato principal de carne o pescado.
Desde 1912, el Café Tacuba sirve comida tradicional mexicana en un entorno que te hace sentir como si hubieras entrado en otro siglo: techos estilo bóveda, maderas oscuras, azulejos tradicionales y murales pintados en las paredes de este edificio del siglo XVII. Aquí comen desde mochileros hasta políticos de alto nivel. De hecho, en 1936 asesinaron aquí a un político mexicano.
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